Jag har köpt MasterClass för ett år, det är där jag hämtar den största inspirationen just nu till att öka variationen och smakerna i vår mat. Idag kan du läsa om hur jag inspirerats.
Alla är vi ju olika på hur vi tar in det vi hör, läser och ser. När jag tittat på de här lektionerna har pennan gått varm, jag har noterat sånt som jag verkligen vill ta med mig in i matlagningen. Recepten behöver jag inte skriva ner, alla recept har jag kunnat ladda ner via min sida inne på MasterClass.
Under tiden de lagar maten så pratar de så klart, inte bara om själva receptet de gör utan om allt möjligt kring deras resa i matlandet. En sak som är väldigt bra med MasterClass är att jag kan se receptet i bild samtidigt som jag tittar på videon. Det gillar jag skarpt.
Madhur Jaffrey
Madhur lagar indiskt, från olika delar av det stora landet som har olika kök beroende på var i landet en befinner sig. Totalt var hennes MasterClass på 2,5 tim uppdelat i 10 olika videor.
I hennes matlagning ingick det mängder med kryddor, ofta de som i Sverige säljs som kryddan curry, vilket består av gurkmeja, koriander, spiskummin, bockhornsklöver, chili, garam masala (som hon gjort själv) och ingefära.
Jag skrev en lista på vilka kryddor hon använde under sina lektioner: kummin, kardemumma, kanel, svartpeppar, senapsfrö, röd chili, curry leaves, sesamfrön, citron, ingefära, röd chili, grön cili, gurkmeja, färsk koriander, korianderfrö och saffran.
Några tips från Madhur
- Garam masala tillsätts helst i slutet av matlagningen, inte i början som många andra av kryddorna.
- Ha alltid rumstempererat vatten i närheten för att kunna tillföra successivt för att förhindra att grytorna bränns.
- När du gör en dal så salta inte förrän efter kokning.
- När senapsfrön och sesamfrön rostas så poppar de, de flyger lätt ur pannan, så var snabb med att lägga i nästa ingrediens som sänker värmen och som även täcker fröna.
- Gulnat basmati ris har mer smak.
Bilden överst visar ett basmatiris och ett carolinaris, tydlig färgskillnad, något jag inte sett tidigare. Här står riset numera framme mer än i skåpet. När det är indiskt vill jag gärna ha ett gott basmatiris till.
Yotam Ottolenghi
Otroligt generöst med mycket matlagning, och många recept. En större upplevelse för mig än med Madhur trots att det var det indiska köket jag sökte när jag köpte MasterClass. Med smaker från mellanöstern, mängder med grönsaker och kryddor, så får han mina smaklökar att vattnas under drygt 5,5 timme med totalt 26 videos. Han har lyft ut vissa tillbehör och skapat unika videos för bara dem, så det blir lite dubbelt men också väldigt bra om det är t.ex bara ett tillbehör jag vill laga. Som den marinerade fetaosten som är supergod!
Näst intill alla recept jag fått via hans MasterClass-serie kommer jag att testa.
Tips från Yotam
- mortla kryddorna när de är varma och nyrostade
- gör tillbehör såsom citronpasta, tahinisås, harissa, konfitterad vitlök och marinerad feta
- mint är gott med alla typer av ärtor
- riv färska tomater, väldigt lite skal följer med, låt rinna av i 10 minuter
Alice Waters
Jag får erkänna att jag hade lite svårt att lyssna på henne, hon pratade väldigt mycket och tillagade desto mindre. Men såg klart på hennes lektioner och fick med mig lite tips där också.
- planera efter att du handlat (skördat), utgå från det som skördas i säsong. Så gör jag redan, men ville ändå skriva ner det för att minnas att det är så jag ska göra även i affären.
- prova äta rova, det har jag aldrig smakat och det odlas mycket av här. Men använd de små, de är delikata.
- spiskummin är gott till morötter
- stek rosmarin i olja i några minuter i en gjutjärnspanna, ta bort innan det blir brunt. Sila, salta och låt svalna. Gott som strö på pasta eller pizza.
- häll kokande vatten över färsk blad från citronverbena och mint, det blir ett gott te.
Jag började även titta på Gordon Ramsey, men gillade inte alls hans matlagning. Det var för mycket fine dining över det, finns fler kockar i MasterClass, som jag börjat kika lite på.
Nu önskar jag dig en fantastisk dag, kanske med en del härlig matlagning?! Åtminstone i helgen?
38 kommentarer till ”Inspiration från kockar i MasterClass”
Förstår att det är inspirerande, tänker att det kan vara en bra present att ge bort en masterclass. Mat till helgen blir det, köpte i veckan en bit fläskkarré som jag tänker plommonspäcka och baka av i ugnen och koka en äppel och plommonkompott att ha som tillbehör. Nu mot jobbet! Ha det gott=)
Absolut en bra present, finns så mycket att välja på där inne så tänker alla kan hitta något att uppskatta. Låter som en riktigt läcker middag! Detsamma, vi ska på trädgårdsbesök 🙂
Åh, så många fina mattips! Tack för det. Jag får nog också skriva ner dem i nån anteckningsbok för att minnas – tycker mycket om fina anteckningsböcker så det finns nog nån ännu inte använd i min bokhylla som kan bli min matinspirationsbok ;). Ha en fin helg!
Vad roligt du uppskattar! Jag behöver skriva ner, annars fastnar det inte. Kul att ha en separat anteckningsbok för matinspiration! Jag ska köpa lite fina anteckningsböcker idag med, det är roligt att skriva för hand och något jag vill göra mer av.
Vilken bra investering och vilken bra inspirationskälla. Förstår mer än väl att du behöver anteckna vissa saker för att minnas. Gordon Ramsey i all ära och visst är han duktig och har gjort sig ett namn och ett imperium men jag tycker att det finns andra som står för mer nytänk.
Kram
Det har varit (och är) härligt att få uppleva matlagning på det viset. Kram
Vilken bra idé att köpa en master class, har aldrig tidigare hört om någon som gjort det.
Många bra tips, bockhornsklöver har jag groddat, men aldrig använt som krydda i matlagningen, den där marinerade fetaosten låter spännande, även om jag knappt äter ost längre.
Jag är urdålig på att göra tillbehör också, inte för att jag inte gillar det utan för att jag inte kommer mej för att göra det.
kram
Jag är väldigt nöjd med det köpet. Jag har aldrig groddat bockhornsklöver, men använt i matlagning, så tvärtom mot dig. Den är grymt god den marinerade fetaosten. Slurp! Jag älskar att ha lite olika tillbehör i kylen el. framme på bänken, kan lyfta en måltid rejält. Kram
Det låter riktigt kul och intressant, inspiration kan man inte gå för mycket av. När jag läste om den indiska maten tänkte jag på när jag luffade i Indien för drygt 15 år sedan. Då gick jag två dagar på matlagningskurs hos en dam som pratade och visade medan en man hackade och blandade bl a de här kryddblandningarna. Sedan hjälptes vi åt att laga maten och varje tillfälle avslutades med en härlig måltid!
Det var väldigt kul och intressant! Kan tänka mig du fick uppleva fantastisk mat när du var i Indien, av endast den anledningen skulle jag vilja åka dit en dag. Kul matlagningskurs låter det som.
Vilken inspirationskälla.
Har aldrig förut hört om detta.
Ha en bra torsdag.
Kram Carin
Det är det verkligen! Kram
Läser tar till mig fast sen glömmer jag bort. Som att min hjärna inte orkar med att komma ihåg vissa trix. Det där med riset hade jag ingen aning om. Älskar basmatiris och kanske ska ha det framme då… Kramar
Jag älskar också basmati, det gör nog ingen skillnad om det står framme, det är åldern på riset som avgör smaken. Jag var otydlig! Kramar
Ok, nu fattar jag! Nominerade dig precis på bloggstafetten. Kram
Tack! Kram
Ja så bra med den kursen, en massa god mat som du får lära dig att laga. Bra tips där också vad gäller maten. Garam masala, den brukar jag ha i från början. Nu vet jag bättre tack vare dig.
ÅÅÅ Gordon Ramsey :-D. You know, hihi!!
Går en mkt bra dokumentärserie med, och om, honom på Netflix nu. Jodå, jag har givetvis sett den och gillat 😀
Men maten hans, det är finlir. Alldeles för mkt finlir för mig också.
KRAMAR!
Ja jag vet, jag jag gilla hans fräckhet och attityd i vissa sammanhang, men hans mat är för petit för mig 🙂 Kramar
Så roligt med MasterClass i matlagning. Framför allt att få lära sig mycket omkring kryddor. Och att kunna ladda ner recepten. Förstår att du hittar mycket inspiration. Bra att kunna se receptet i bild samtidigt som rätten lagas. Något jag kan sakna när jag tittar på matlagningsprogram.
Kram
Ja det är väldigt roligt! Precis så, att ha receptet där bredvid gör stor skillnad. Kram
Kul att du får så mycket inspiration och tips. Du verkar ha hittat rätt när du kom till Masterclass.
Kram
Det finns många fler att se, det går att välja och vraka och det kan ju vara svårt. Är väldigt nöjd med de jag valt hittills. Kram
Är
Jag tycker verkligen om det indiska köket. Kul att få lite tips kring hur man kan laga god indisk mat. Master class låter verkligen som en bra grej för att få lite ny inspiration i köket.
PS: Du har fått en nominering av mig. Hoppas att du vill vara med.
Det är underbart med indisk mat, så glad jag nu vågar ta ut svängarna och laga indiskt själv. Masterclass var rätt för mig helt klart. Tack för nomineringen, jag har inte bestämt mig än om jag vill vara med.
Alltid kul med lite tips på matlagning. Har så dålig fantasi då det kommer till mat.
Ser att en till hann före med en nominering, men kom en från mig med 🙂
För mig har det gjort stor skillnad att söka inspiration där det är mycket kryddor. Som mellanöstern och Indien t.ex. Tack för nomineringen, har inte bestämt om jag vill vara med.
Ottolenghi – finns det godare mat än hans?! Tror inte det. Har flera av hans kokböcker, men gillar nog Plenty mest. Jag tror inte jag har lagat något av hans recept som inte varit en fröjd att äta. Kul att gå en sådan matkurs som du gör nu! Förstår att det är inspirerande. Jag experimenterar ytterst sällan fast jag gillar att laga mat. Är inte alls en ”kock”, men hade velat bli liiite mer experimentell gällande matlagningen. Kram!
Fantastisk mat, vilka kryddsättningar, mums! Det är väldigt kul och inspirerande, jag har dessutom 12 månader på mig så jag ska nog hinna se allt jag vill och säkert upprepa vissa favoriter. Jag är inte heller en kock, men känner att jag utvecklas och vågar mer och mer. Kram
Hej Anna!
Vad roligt med såna Masterclass för matlagning, kan tänka mig att du suger åt dig alla tips 🙂 Tackar också för att du delar vidare 🙂
Ha en fin dag!!
Kramar!!
Jätteroligt och ja, jag suger åt mig. Detsamma, kramar
Madhur Jaffreys recept hör som bekant till mina och Åsas favoriter när det gäller indisk matlagning. Tycker att hon ofta lyckas ”översätta” indiska rätter så att de fungerar bra att laga i våra västerländska kök utan att den genuina känslan går förlorad. Vi har dock aldrig sett/lyssnat på henne utan bara läst hennes böcker.
Smaker från mellanöstern gillar vi också, men Yotam Ottolenghi har vi av någon outgrundlig anledning lyckats missa så tack för det tipset! Ska bli spännande att testa några av hans recept.
Ja, jag vet ju att ni gillar Madhur, med det i bakhuvudet kändes det tryggt att boka MasterClass när hon fanns där. Hoppas ni kommer gilla Yotam!
Låter som en massa härlig inspiration. Kul med bra att komma på tips som kan höja sin matlagning. Hade aldrig hört talas om masterclass, då det ska jag kolla upp
Kram Kajsa
Det är det verkligen, så kul och inspirerande. Kram
Indiskt och mat från Mellanöstern är två av mina favoriter. Så dina tips kommer väl till pass. Ikväll blir det en risrätt från just Mellanöstern, som jag ska toppa med mandel och pinjenötter.
Så himla god matkultur där, spännande med en risrätt från Mellanöstern, mandel och pinjenötter låter som en smarrig topping.
Tack för dina tips du delar med dig av, nu gäller det att jag kommer ihåg också. Skulle säkert glömma att ta fram boken där jag skrivit upp tipsen i. Man läser om bra saker och kommer ihåg det nästa gång vid bakning/matlagningen men sedan försvinner det, hopplöst. Skulle kanske ändå ta och skriva upp och dela in i olika grupper, annars blir det en enda röra. Tål att tänka på.
Jamen så är det, minnet sviker. För mig hjälper det att skriva upp efter att jag läst/sett. Det är ingen garanti dock 🙂