Lättlagad och god middag med summer rolls

Ingredienser till summer rolls har vi i princip alltid hemma i husbilen. Smidigt att lätt kunna sno ihop en smarrig lunch eller middag. 

Eftersom jag inte äter kött & kyckling så är de här sommarrullarna vegetariska. De innehåller inte heller något gluten. Det bästa är att en kan blanda precis som en vill, använda de grönsaker som finns tillgängliga.

Vi åt detta senast i onsdagskväll tillsammans med dotter och svärson när de kom och hälsade på! Och det som vi då hade i våra summer rolls (eller vietnamesiska vårrullar som jag trodde det hette innan) är det som står i receptet. Men variera gärna enligt din egen smak, jordnötssmöret är dock mycket viktigt 🙂

Vårt recept på summer rolls

Rispapper är det som används som wrap till rullarna, de doppas några sekunder i varmt vatten innan de läggs på tallriken för att fyllas med innehåll och sen rullas ihop.

Tillbehör att välja mellan, eller som jag, använda allihop!

• salladslök
• rödbetor
• riven morot
• belugalinser i marinad med rödlök
• broccoli i marinad med olja och soya
• gurka
• tomater
• babysallad
• jordnötssmör

När en gjort sin egen särskilda lilla vårrulle så kan en doppa den i Hoi Sin sås. Det går så klart utmärkt att ringla på såsen inne i vårrullen istället. Men där använder vi istället Sriracha Mayo för att få lite sting. Vi använder med andra ord båda såserna. Ett tips är att lägga sallad i botten istället för något blött, för det håller ihop bättre då.

Det enda som var förberett inför den här middagen var belugalinserna, men de går ju snabbt att göra genom att koka och sedan lägga dem avrunna och varma i en marinad med soya, balsamvinäger, olja, rödlök, vitlök, salt och peppar.

Smaklig måltid!

/Anna &  Roger