Mina bästa kökstips

Det kändes verkligen jättekonstigt att skriva den här rubriken, mina bästa kökstips. Min glädje i köket är fortfarande överraskande för mig, jag som fram till för några få år sedan tyckte att all matlagning var ett nödvändigt ont.

Men jag inser att jag har upptäckt saker som förenklar och förbättrar arbetet i köket och vill så klart dela med mig av dem. Det är nog inget revolutionerande för dig som hängt i köket med glädje länge, men kanske det ändå finns något nytt för alla.

Pressa ut vätskan ur mozzarellan

Mozzarella blir så där härligt seg och god på pizza, i gratänger eller liknande. Men det tillför också väldigt mycket vätska. Tills jag lärde mig att pressa ut vätskan ur mozzarellan! Jag lägger den mellan ett par bitar hushållspapper och ställer den tunga marmormorteln på under tiden som jag förbereder allt annat till maträtten. Då blir det inte alls vattnigt utan bara segt och gott!

Timjan & rosmarin

Jag har alltid använt mycket timjan och rosmarin i min matlagning. Nu när jag torkar själv så kan jag inte dosera som jag brukar! Det är enorm skillnad i både styrka och smak på torkade örter i burk från affären och de jag själv odlat och torkat. Än har ingen mat gått förlorad, men en ordentlig rosmarinssmak fick vi på en maträtt nyligen där jag tog i som jag brukar..

Basilika & koriander

Dessa kryddor kan en ju torka med, men jag gillar de bäst som färska. Därför fryser jag in dem istället. Och det går utmärkt, jag bryter av bladen och lägger dem i en plastburk eller plastpåse, luftigt. Och ställer in i frysen. När jag sen ska använda dem så har de en mörkare färg, men smaken är så gott som densamma som när de plockas direkt från plantan.

Håll kniven rätt

Jag har ändrat mitt sätt att hålla kniven, efter rekommendation av en kock, och efter att jag gjorde den ändringen så kan jag hacka finare och snabbare.

Äggröra i lemoncurd

Det är väldigt lätt hänt att det blir lite äggröra i lemoncurd. Första gången jag gjorde det så tyckte jag det förstörde smaken när de där bitarna kom in i munnen. Sist jag gjorde lemoncurd så silade jag den innan jag hällde upp den på burkarna, fast jag inte hade sett att det blev någon äggröra i. Och det var tur, för där fanns faktiskt några små vita klumpar. Den lemoncurden är den godaste jag ätit så hädanefter silar jag alltid oavsett om jag lyckats förhindra äggröran eller inte.

Nästa måltid

Även om jag gillar att laga mat så tycker jag om att vara effektiv. Och när jag ändå är i köket och grejer så förbereder jag nästan alltid nästa måltid. För oavsett vad jag lagar så brukar det bli lite väntetid här och där. Den tiden använder jag alltså till att hacka något, mäta upp kryddor eller på annat sätt förbereda för nästa måltid.

Diska ofta

Jag har ingen diskmaskin, det är så jag vill ha det. Och jag diskar ofta. Vill inte samla på mig högar av disk. När jag lagar mat inne (alltså inte på sommaren) så diskar jag ofta samtidigt som jag lagar mat. Det går åt mer vatten om en diskar ofta sägs det, men inte här, för jag fyller inte diskhon med vatten. Jag häller diskmedel och varmt vatten i någon av byttorna som ska diskas, sköljandet är det som slukar vatten, men oavsett om jag diskar 3 saker eller 20 saker så ska ju varje del sköljas. Så att beta av disken efterhand när en ändå hänger i köket gör att jag sällan får några berg av disk att beta av.

Men det är också så att allt inte behöver diskas varje gång/dag, det är ofta som jag bara sköljer av.

Sparris

När jag precis skördat sparrisen så ställer jag den direkt i ett glas med vatten i kylen, då håller den länge. Att bryta av sparrisens stjälk för att få bort det sega finns det delade meningar om. Men jag tycker det funkar bra fast det är först när jag ska använda den som jag bryter av stjälken.

Äggröra

Jag gör äggröra enligt Gordon Ramsey och det är en krämig och otroligt god variant! Tricket är att inte vispa äggen före, inte salta förrän det är dags att servera och att avsluta med creme fraiche. Smaksätta med gräslök är verkligen vår favorit. Mums!

Färdig nöt & fröblandning

Jag har en burk med tätslutande lock där jag har blandat solrosfrön, pumpafrön, mandlar och rostade hasselnötter. Eller andra nötter och fröer jag har hemma. Det är perfekt att ta en näve när jag är sugen. Eller lägga på grekisk yoghurt när jag vill ha ett snabbt mellanmål eller frukost. Att behöva blanda varje gång passar inte mig, jag vill ha det så enkelt som möjligt.

Koka ris

Att skölja riset är viktigt för mig eftersom det tar bort en del av stärkelsen och kanske även lite av arseniken. Sen låter jag riset stå i vatten tills jag ska använda det.

Ca 20-30 min innan det är dags att äta så smälter jag smör i en kastrull, lägger i det avsköljda riset och låter det fräsa runt lite. Sen häller jag på vattnet, lite mindre än enligt instruktionen samt salt. Låter det koka upp och efter 1-2 minuter så stänger jag av plattan. När vattnet sugits upp av riset så lägger jag en bit hushållspapper under locket, vilket suger upp överflödig vätska. Där kan det stå och götta till sig tills det är dags att äta.

Blötlägg vitlök

Om en ska använda mycket vitlök så kan jag rekommendera att lägga klyftorna i ett glas med vatten i en kvart. Det är så otroligt enkelt att skala vitlöken efter det. Att banka på vitlöken funkar också bra, men blöta vitlökar släpper skalen direkt.

Skålla tomater eller inte

I många recept står att en ska skålla tomaterna för att få bort skinnet. T.ex. när en ska göra tomatsoppa. Jag har börjat att filea tomaterna istället om jag inte hantera mer än något kilo. Jag gör ganska smala klyftor och skär kniven utmed skalet. Det går mycket fortare än att koka tomaterna. Dessutom så bränner jag mig inte och jag sparar gasol/el. Lite svinn blir det, men faktiskt inte så mycket som en kanske tror.

På bilden nedan så hade jag gjort en för bred klyfta, så kniven fick gå över skalet igen för att få med det sista också.

Skålla gör jag också, när jag ska hantera stora mängder av tomater för konservering till exempel.

Slickepottar

Slickepotten använde jag tidigare bara när jag skulle få ut smeten när jag bakat. Numera har jag slickepottar som tål hög värme och jag använder dem till allt. I stekpannan och i kastrullerna. Det är det bästa köksredskapet tycker jag!

Aubergine på grillen

Att grilla aubergine är fantastiskt gott, för mig är de godast när kanterna har krullat sig lite. Vi skär skivorna 7-8mm tjocka, lägger dem i en påse med olivolja (om vi kommer ihåg) och sedan grillar. Saltar gör vi när de hamnat på tallriken. Den här sommaren har jag inte saltat och drivit ut vätskan en enda gång ur alla de aubergine jag tillagat. Och ingen har smakat beskt. Tack vare att jag grillar auberginen där fukten dunstar bort samtidigt som jag får en god smak av grillytan så slipper jag det momentet.

Knäcka ägg

Jag har lärt mig att knäcka ägg mot en plan yta istället för en kant. Det ger mycket mindre skal i smeten/kastrullen/stekpanna… När äggets skal är knäckt så viker jag upp skalet och det är ytterst sällan som någon skalbit hamnar där det inte ska.

Dina bästa tips?

Har du några tips du vill dela med dig av så gör det gärna i en kommentar!

Senast klockan 12 idag (svensk tid) så behöver dina gissningar vara hos mig, om du vill ta chansen att vinna lite från min skörd.